在我们的餐桌上，主食就是白面或者大米，日本学者研究证明，荞麦营养能打80～92分，高于小麦（70分）和大米（50分），可以说是“全能营养”。1989年，北京协和医院内分泌科对山西、北京、辽宁部分地区进行了长达十年的糖尿病流行病学调查。在被调查的4万多人中，糖尿病及糖耐量异常患病率，山西农民比北京市民、辽宁工人低很多。饮食结构是造成这种差异的重要原因之一，山西人一顿饭的主食基本都是3种或是更多，而这其中就包括荞麦。正是这个不经意的选择让山西人患糖尿病的几率在三省市中。后来不少临床研究证实，荞麦具有降血脂、降血糖、、降体重和抗氧化的功能。荞麦的全能功效来自于其全能营养。粮农组织给出的食物氨基酸比例模式为：鸡蛋（即被吸收）、牛奶95%、荞麦88.5%、大米67%、全麦53%……由此可见，荞麦的氨基酸比例模式在植物性食物中算是的了。而且，荞麦中的不饱和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，亚油酸占36.1%，比例较高；荞麦中还含有大量维生素、微量元素和黄酮类化合物。