现在的很多人年纪大老是担心自己血胆固醇过高，所以就不敢多吃蛋，而一直以来国内外官方卫生单位、医疗人士及心血管疾病保健机构，也不断告戒患有高血脂或心血管疾病者，一不能吃超过3个蛋黄。 但这个说法，在近几年被推翻了，研究发现蛋或食物中的胆固醇对血中胆固醇值没有或是只有一点影响，红肉和乳品中的饱和脂肪酸，才是使血胆固醇升高的真正元凶。 就因为如此，英国心脏基金会及美国心脏病协会不再限制蛋的食用数量，英国食品标准局也表示只要遵守健康原则，均衡的摄取各类食物，对大部份的人来说，不需要特别严格限制蛋的食用数量。 事实上，血胆固醇有70%是人体自行造的，只有30%是来自于摄取的食物，的确有些血胆固醇过高的人，尝试着不吃高胆固醇食物及所有肉类，经过一段时间，抽血检验后，血胆固醇仍然居高不下，这就是因为体内代谢发生问题，导致体内自行造过量的胆固醇，才让血胆固醇一直降不下来的原因，跟食物中的胆固醇含量并没有很大的关。 要改善血胆固醇，应从调节身体代谢方向着手，适度的运动，戒烟酒，解除压力及适当的选用帮助胆固醇代谢的食品，让自己远离高血胆固醇的危害。