好久没吃红烧排骨了，买了一点回来试试，结果做出来的排骨竟然是发苦的这是怎么一回事？做红烧排骨的时候需要炒糖色吗？

红烧排骨是苦的怎么回事

1.发苦应该是糖熬的时间太久了2.不能等出红色泡泡的，红了发黏的时候放入过水的排骨翻炒两下粘匀糖色就行了，不能翻太久要不糖就糊了发苦，还有做的过程中不能大火。

红烧排骨要炒糖色吗

其实不用的，红烧排骨又不是糖醋排骨，红烧排骨炒糖色之后是不好吃的，因此做红烧排骨上色时，用老抽上色就行了，完全不要炒糖色，一定要牢记这一点，出锅之后香气扑鼻。

红烧排骨用白糖代替冰糖可以吗

完全可以，我经常这样做，白糖和冰糖的本质上是一样的，他们的主要成分都是蔗糖哦。只是他们的工艺不同，效用有点不一样，冰糖是在白糖的基础上再次提纯加工而来的，所以只能说冰糖比白糖纯度更高而已，也就是说冰糖应该是比白糖的甜度更高一些，因为是从白糖再加工提纯来的嘛！所以如果用白糖做红烧排骨，你只要多放一些白糖，做出来的甜度和口感和用冰糖做出来的就差不多了

红烧排骨用前排还是中排

1.如果是准备做红烧排骨，或者喜欢吃软骨多的排骨，那就可以选择猪前排。

2.如果是准备用来炖汤，喜欢吃骨髓或喜欢吃肉较多的排骨，那就可以选择猪后排。如果实在纠结，那就选颜值高的中排。不过要提醒大家的是，中排很难买到，一个是量少，另一个就是很多肉贩子不单卖，而是连着前排或后排出售。