临近年末，各种各样的应酬应接不暇，山珍海味、酒水都是餐桌上的必备品，但是就这一桌子的菜如何才能吃的健康呢？下面需要掌握一些原则和技巧。

　　1.控制好菜肴数量。 　　人讲究，在应酬的时候都会让餐桌行的菜肴剩一点，大家没有吃完，就会觉得今天这一顿吃好了。并且实际上的每个人也都吃多了、吃撑了。而且大部分的应酬都是晚餐。吃太多会增加肠胃的消化负担；同时还会导致油脂摄入过多，增加肥胖等各种慢性病的发病率。建议按照中等分量的菜肴来合理控制。比如10人餐建议大家点4个凉菜、8个热菜就可以了。如果是自己家人的饭局，5个人通常点5个菜足够了。 　　2.菜肴种类分三类。 　　点菜的种类很重要，这样能够体现出点菜人的智慧。比如以10人餐为例，4个凉菜、8个热菜，一共12个菜，要把这12个菜分成三份： 　　类是点4个荤菜。桌子上一定要有肉，点肉菜的一个原则是不重样，而且每个种属都点上，兼顾了水产、畜肉、禽肉。 　　第二类是点4个蔬菜。以深色蔬菜为主。比如深绿色的，包括西兰花、油麦菜、芹菜等。还有橙黄色的，比如胡萝卜这类，还有红色、紫色的，这些都称为是深色蔬菜。通常深色蔬菜中，β胡萝卜素含量高，维生素C含量也高于普通蔬菜。所以，这4个菜就点成蔬菜，不要重样，以深色蔬菜为主，而且在点的时候能够兼顾根、茎、叶。 　　第三类是点我们特别容易忽视、不太重视的菜肴。比如说，豆制品、菌类、藻类、薯类，有的时候我们在餐桌上可能这些食物真的就忽视掉了，但是这些食物对于健康而言非常重要。 　　3.多点蒸煮炖，少些煎炸烤。 　　建议在餐桌上少点一些熏、烤、煎、炸，多一些蒸、煮、炖、凉拌、清炒。油脂在熏、烤、煎、炸的时候会产生苯并芘这样的致癌物，蛋白质在熏、烤、煎、炸的时候会产生杂环胺这样的致癌物。所以，基本上高温的烹调除了给食物带来一些特殊的香味、口感之外，从健康的角度没有太多的好处。 　　4.多点酸少点咸。 　　从健康和营养的角度来讲，吃酸味食物更好。酸味食物会降低食物的PH值，而在酸性条件下很多营养素的保存率是提高很多。比如维生素C在酸性条件下就容易存在，维生素B1和维生素B2也容易在酸性条件下保存起来。绝大多数这些对于酸碱敏感的营养素，一般来说都喜欢酸性环境；另外从控盐角度来讲，盐吃多了增加高血压的风险，骨质疏松的风险，胃癌的风险等，如果我们在食物中多加点醋的话，是有助于控制盐分摄入量的。 　　5.主食种类多一点。 　　首先要根据需求先点好数量，其次是点好主食的种类，建议如果点的主食能够体现食物多样是的，比如现在有些餐厅提供八宝饭，二米饭、三米饭，这些尽可能让谷物出现的种类多一点；是点好主食的口味和烹调方法。建议大家还是多吃清淡的主食，以粗杂粮为主。另外，不要以点心代替主食，电信美味的背后是高糖、高油或者高盐的存在。我们一般吃的点心，包括蛋糕、榴莲酥等，油脂含量一般都在四成左右。

　　6.酒水要适度，度数低点好。 　　我们在喝酒的时候选择很多，白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等。从健康的角度来讲，建议大家选择度数低一些的。我会更多的选择红酒、黄酒、啤酒，红酒的度数在10~13度左右，黄酒一般15度，高的20度，啤酒是3~4度，这些度数在所有的酒类当中算是比较温和的。同时，我们更鼓励大家爱爱喝葡萄酒和黄酒。因为这两类食物都是用天然食物酿造出来的，而且酿造后没有经过蒸馏。白酒等酒类都是经过蒸馏，蒸馏时相当于把酒精浓缩了，其他的很多营养物质不要了。但是发酵的红酒和黄酒基本上保留了原来的粮食或者水果当中的营养，相对来说比较健康。另外，大家喝酒的时候也有一个建议的量，男士一天酒精的摄入量不要超过25克，女士是12克。 　　7.远离勾兑饮料。 　　建议大家多喝淡茶水、白开水、豆浆、酸奶，以及自己熬的酸梅汤、绿豆汤，这些都是不错的饮料，还有百的果汁，鲜榨的果汁也可以，远离那些虽然对身体无害，但也对身体无益的食品添加剂勾兑出来的饮料。