鳝鱼大家都知道，黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。下面小编来告诉大家鳝鱼的营养价值及功效与作用。

鳝鱼的营养价值

黄鳝营养价值高。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢；经常摄取卵磷 脂，记忆力可以提高20%，食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。黄鳝还有清热、凉血止痛、消肿、润肠止血、健 脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理 想食品。

此外，黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

鳝鱼的功效与作用

鳝鱼性温味甘，对于气血亏损、倦乏无力、风湿痹痛、筋骨酸软、气虚脱肛、子宫脱垂等症状有一定的缓解作用 。现代营养学认为，鳝鱼含有丰富的二十二碳六烯酸（DHA），经常摄取，可以健脑补身。经常食用鳝鱼还有较好的 补益作用，对身体虚弱、病后、孕妈妈及产妇都有较好的补益效果。

治贫血

鳝鱼能，常人也有此传说。自科学家证实它含有丰富的维生素A之后，更可以证明传说有相当意义。凡妇女 贫血，或老年人血衰，皆可吃鳝鱼作为佐餐，颇有的功效。

活经络

鳝鱼能驱湿，对风湿骨痛、经络不和有轻微功能。《食疗本草》中，也有用鳝鱼风湿的方子。人一向深知蛇肉能治风湿、通筋络，其实鳝鱼也有与蛇同样的功能，只是力量方面较为轻微而已。

鳝鱼的营养食谱

生爆鳝鱼片

食材：鳝鱼2条（约500克），蒜片、料酒、湿淀粉、精盐、酱油、白糖、醋、面粉、芝麻油、植物油各适量。

做法：1、将鳝鱼剖杀后剔骨，去头尾后用刀拍一下，然后切成菱形片，放入碗内，用精盐和料酒腌拌片刻，再 用湿淀粉及少许面粉拌匀待用。

2、炒锅置火上，放油烧至七成热投入鳝片炸至结壳捞出；待油温回升后再复炸至金黄色倒入漏勺内沥去油，装 入盘中。

3、锅内留少许油置火上烧热，倒入大蒜片；倒入料酒、酱油、白糖、醋、湿淀粉和少许清水调匀的味汁，搅匀 ，淋入芝麻油，浇在鳝鱼片上即可。

功效：主治体虚病疡，可补气养血、滋补肝肾、强身健体。

金针菇鳝鱼丝

食材：金针菇、鳝鱼各150克，鸡蛋2个，面粉、红油、盐各适量。

做法：1、金针菇洗净。切去根，焯水后捞出；鳝鱼洗净。切丝，入水汆一下。

2、将鸡蛋打入碗中，加入面粉、盐调匀，煎成饼切块。装盘。

3、油锅烧热，下鳝鱼、金针菇炒匀。再加入红油、盐调味，盛入鸡蛋饼上即可。

经过上文的相信介绍我们了解到鳝鱼的营养价值及功效与作用。鳝鱼的营养价值及功效与作用丰富，大家可以在日常生活做出美味的鳝鱼菜肴。