甑糕，色泽鲜艳，红白相间，形色俱佳，枣香浓郁，软糯黏甜，味道醇厚。那么甑糕怎么读？

甑糕怎么读

一般读音是[zèng] [gāo]

甑糕(甑，jing，四声，西安本地人发音为jing，不用字本音zeng)糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。

甑糕制作方法

原料： 甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣)、水30斤、葡萄干适量。

其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。

做法：做甑糕在四关：

一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。

二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。

三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。

蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。

这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。

甑糕什么人不能吃

对于糖尿病人不建议食用，毕竟甑糕中含有糖分太高，如红枣、红豆等成分。

糖尿病人日常要控制糖分的涉入，尽量吃粗娘，流食也少吃。

另外，对于一些有感冒咳嗽症状的人也少吃，咳嗽期间吃糖可能会加重咳嗽。

甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。以上就是为大家介绍的甑糕怎么读。