蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，自古以来便是备受人们青睐的天然营养食品，但在利益的驱使下各种假蜂蜜也大行其道，例如往原蜜中掺白糖就是最常见的作假方法，下面小编就简单的科普一下掺了白糖的蜂蜜结不结晶吧！

一、结晶原理

结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出来，简而言之不管是真蜂蜜还是假蜂蜜只要葡萄糖含量达到一定比例就能结晶，因此结晶与否并不能作为蜂蜜真假鉴别的依据，但所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

二、结晶难易

蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖的相对含量，简单来说蜂蜜中葡萄糖含量相对越高越容易结晶，例如椴树蜜、油菜花蜜、苕子蜜等都是易结晶的蜂蜜，反之则不易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如槐花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜等都是相对不易结晶的蜂蜜。

三、结晶状态

蜂蜜结晶状态有油脂状、细粒状和粗粒状，事实上蜂蜜的结晶状态主要取决于结晶核数量和结晶速度，其中结晶核数量多且结晶速度快时结晶后多呈油脂状，结晶核数量少但结晶速度快时结晶后多呈细粒状，而结晶核数量少且结晶速度又慢时结晶后多呈粗粒状。

四、真假鉴别

蜂蜜能否结晶虽然不是真假的鉴别依据，但任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的，另外假蜂蜜结晶后的状态也与真蜂蜜大不相同，其中真蜂蜜结晶后颗粒松软且有黏度，而假蜂蜜结晶后颗粒松散且黏度小，有些掺白糖的假蜂蜜结晶后甚至有坚硬块状物。

五、注意事项

1、结晶并不是蜂蜜真假的鉴别依据，但任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的，另外能结晶的蜂蜜也未必一定就是真蜂蜜。

2、掺了白糖的蜂蜜有可能结晶，原因是蜂蜜结晶与否只取决于葡萄糖的相对含量，只要葡萄糖含量达到一定比例假蜂蜜也能结晶。

3、假蜂蜜结晶后状态与真蜂蜜截然不同，其中真蜂蜜结晶后颗粒松软且有一定的黏度，而假蜂蜜结晶后颗粒松散且黏度也特别小。