一、刷洗蟹身

螃蟹先用清水粗洗一下，然后用毛刷将蟹身、蟹钳、蟹脐等部位刷洗干净，最后再用清水冲洗干净，清蒸螃蟹处理到这一步即可上锅蒸了。

二、剥开蟹壳

螃蟹外部清洗干净后用筷子等工具从螃蟹两眼之间戳进去，并顺势往外翻将蟹壳剥开，剥开蟹壳后先把蟹身上的鳃和蟹壳上的胃清理干净。

三、剁下蟹螯

蟹鳃和蟹胃清理干净后用刀剁下螃蟹的大鳌，并用刀背拍击大鳌使其出现裂痕，这样更容易入味，然后将其他步足的第一节全部剁下扔掉。

四、去掉肚脐

螃蟹的肚脐在腹部(公蟹呈三角形，母蟹呈椭圆形)，先去掉螃蟹腹部的肚脐，然后再去掉蟹头上的触角和蟹嘴，最后从中间一分为二剁开。

五、切成蟹块

螃蟹清理干净后可根据需要切成小快，目的是烹饪时更容易入味，烹饪时可在切口处抹上淀粉并用油稍微炸一下，这样可以防止蟹汁流失。

综上所述，螃蟹不管是清蒸还是爆炒都非常美味，其中清蒸时只需将外壳刷洗干净即可上锅蒸，而爆炒时则要将螃蟹剥开去掉蟹鳃、蟹胃、肚脐等不可食用部位，然后切成小块再进行烹饪。