做炒芦笋要焯水，因为芦笋中含有草酸，它对人体有害，而焯水可以减少芦笋中草酸的含量。芦笋一般只需开水下锅焯一两分钟，这里我们还可以往水中加入一点食盐搅拌均匀，使芦笋能保持翠绿的颜色并减少它内部营养的流失。

炒芦笋要焯水吗

我们在制作炒芦笋时，是需要提前将处理好的芦笋放入锅中焯水的，因为芦笋中含有一种叫做草酸的物质，它会对我们的身体造成一定伤害，而焯水这一步骤就可以减少芦笋中草酸的含量。

我们在给芦笋焯水的时候，一般需要先将水烧开再将它倒入锅中，大约焯一两分钟后就可以将芦笋盛出来进行烹饪了，不然芦笋焯水太久的话就会口感变差、营养流失。

若是我们害怕芦笋经过焯水后颜色不翠绿的话，就可以在焯水时往锅中撒入一点食盐搅拌均匀，这样就能很好的保护芦笋翠丽的颜色，同时还能起到减少芦笋内部营养物质流失的效果。