感官检验种子的好坏，是指用眼看、手压、牙齿咬，尝昧来检验种子。这种方法虽然比较原始，但迅速简便，只要掌握得当，也有相当的正确性。从外观上看，一般饱满，色泽鲜明的是好种子；不充实的和染病虫的种子，往往较瘪、较小和色泽灰暗。贮藏过久的陈种子：失去鲜明的色泽。现将感官识别各类蔬菜种子新、陈的方法介绍如下：

(1)萝卜、甘蓝、小白菜、大白菜等十字花科蔬菜种子。新种子表皮光滑，富有光泽，有清香味，用指甲重压富含油分，碎子成片状，种皮脱离，子叶浅黄或黄绿色；陈种子表皮无光泽，贮藏不好有时表皮附有盐霜，鼻闻有油蛤味，用指重压子叶易碎，种皮易脱离，子叶黄色，油分少。

(2)菜豆、豇豆等豆类种子。新种子的子叶淡黄绿色，富含油分，有香气，口咬有涩味；陈种子的子叶有深黄色或土黄色斑纹，口嚼齿咬无清香气味。

(3)黄瓜、南瓜等瓜类种子。新种子表皮富光泽，乳白色或白色，富含油分，有香气，口咬有涩味；陈种子表皮无光泽，灰暗色，有时表皮有黄斑，子叶深黄色，口嚼有油蛤昧。

(4)辣椒、茄子等茄果类种子。新种子乳黄色发光；陈种子土黄发红。辣椒新种子辣昧浓，陈种子辣味淡。

(5)葱韭类种子。新种子表皮富有光泽，深黑色，具有品种原有的腥昧；陈种子暗色无光，无腥味。韭菜新种子表皮褶皱而富光泽，种皮有白点，色泽鲜明，有韭菜固有的香气；陈种子失去光泽，种皮外面附有白霜，种脐由白变黄色。

(6)胡萝卜。种子新种子有香气，种仁白色；陈种子黄色或深黄色，减低或失去了胡萝卜种子固有的香气。

(7)菠菜种子。薪种子黄绿色，清香，种子内部淀粉白色；陈种子土黄或灰黄色，有霉味，种子内部淀粉浅灰色至灰。