大鲵，俗称娃娃鱼，在分类学中属脊索动物门，两栖纲，有尾目，隐鳃鲵科。隐鳃鲵科包括2属3种：大鲵属和隐腮鲵属，大鲵属在日本有日本大鲵（大山椒鱼），中国有中国大鲵，而隐鳃鲵属则分布于北美的美国隐鳃鲵，俗称hellbender。
1、中国大鲵
我国大鲵主要分布于长江、黄河及珠江中上游支流的山溪河流中，尤以四川、湖北、湖南、河南、贵州、陕西、重庆等省巿居多。3种大鲵的个体属中国大鲵最大，体长可达1.8米，重100千克之上。大鲵起源于3.5亿年前的泥盆纪时期，素有活化石之称，是目前所知两栖类种个体最大的动物，在我国属二类野生保护动物，具有很高的科研、营养、食用及药用等价值。
2、日本大鲵
日本大鲵主要分布在本州到岐阜西部，四国和九州的局部地区的山区河流中。体型大，全长一般为60公分左右，体长可达1.5米，重45千克。身体的北面通常为灰褐色，大都有花斑，眼很小。口裂大。背面有很多疣粒、躯干部长筒形，两侧又很厚的皮肤褶。四肢肥厚而短，扁平状。尾部短。生活在河流的上游及水质清澈的山溪中。每年8月下旬到9月下旬为产卵季节，一般－尾成熟的日本雌鲵产卵有400～500粒。卵呈黄色，直径在5毫米。据报道，日本已经取得了日本大鲵人工繁殖和仿生态繁殖的成功。
3、美国隐鳃鲵
美国隐鳃鲵主要分布于美国东部在纽约到密西西比－带，往西抵达密苏里州、阿帕拉契山脉以及欧扎克山脉的溪流中。美国隐鳃鲵个体最小，体长最大为0.74米，重1.8～2.3千克。构造与日本大鲵、中国大鲵相似，外形主要区别在于它有－对或者左侧有一个鳃裂，身体背面为褐色或灰色，其上有许多暗色斑纹，腹面颜色较浅，头部大而扁平。摄食河蟹、鱼类等动物性饵料，产卵季节为9月份左右，一般－尾成熟的雌鲵产卵有300粒左右。目前没有关于美国隐鳃鲵人工繁殖的报道。