黄鳝又叫鳝鱼或者长鱼，分布很广。在我国，除青藏高原外，陆地上的各种水体中，都有它的踪迹；黄鳝身体圆而细长，呈蛇形。表皮黏滑无鳞，体色为黄褐色，上面布满了黑色小斑点，腹部为灰白色。眼睛很小，被一层防泥沙的皮膜覆盖，视力很差，靠两个鼻孔灵敏的嗅觉找寻食物。

黄鳝是宴席上的佳肴，它的肉质细嫩，味道清爽鲜美，骨刺少，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，营养价值很高；另外，黄鳝还具有重要的药用价值，具有补血补气、消炎消毒、驱风除湿等功效。市场上，一直是深受人们喜爱的淡水产品之一，畅销国内外，长期维持着较高的价位。同时，由于黄鳝适应能力强，耐低氧，耐饥饿，便于运输，养殖方法简便，投入少，见效快，效益好，经济价值很高。

养殖黄鳝是当今热门养殖项目，国内市场黄鳝供不应求，日本、韩国、泰国、港澳台地区的需求也呈增长趋势，仅韩国每年进口就达20万吨。