黄鳝养殖技术是：首先根据黄鳝的习性，建造鳝池，养殖池用水泥、砖面结构，这样可以防止黄鳝钻洞逃逸，池的四周边缘要向池内有一倾斜角度，以免黄鳝用尾巴钩墙外逃。养殖池一般深度为1.5米左右，池底铺盖含有较多有机质的黏土，厚度大约20厘米。

其次，黄鳝的选择与投放，放苗前池子必须消毒。在放苗前7～10天，用生石灰消毒池子，每平方米池子用生石灰0.2千克，杀灭有害病菌。

最后，黄鳝的饲养管理，黄鳝是动物性为主的杂食性鱼类，可投喂蚯蚓、蝌蚪、蝇蛆、小鱼虾及螺肉或其它动物下脚料，也可投喂少量麦麸、菜叶、瓜果皮等。但要注意黄鳝喜食新鲜饵料，腐烂变质的饵料不要投喂。黄鳝养殖应做到科学投饵，防止水质恶化，经常保持水质清新，每隔2天换水1次，高温季节可再加深池水。天气闷热时防止水中缺氧，采取注水增氧或其他增氧措施，以保证水中的溶氧。