口水鸡是巴蜀地区的名菜，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。经常在大型的饭店中可以见到，光看着都会让你胃口大开。想知道是怎么做出来的吗？那就赶快跟随小编一起来学学吧。

　　用料鸡腿500克花生少许辣椒粉50克白芝麻10克橄榄油250克八角1个花椒15克料酒1小勺大葱1根姜1大块麻油4大勺酱油1大勺白醋1大勺白糖1大勺食盐1小勺 　　做法 　　做麻油 　　1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾； 　　2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒； 　　3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温--清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火； 　　4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味； 　　5、待油温略降，加入花椒，炸出香味； 　　6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次。 　　煮鸡 　　7、鸡腿洗净去骨，注意鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙； 　　8、凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟； 　　9、捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透； 　　10、沥干水分，切件； 　　11、摆盘； 　　12、等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。 　　调味 　　13、将麻油（只取油和芝麻）、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁； 　　14、将调味汁浇在鸡肉上； 　　15、撒上花生碎； 　　16、来点儿葱花点缀。