对于厨房中的一些技巧，我们已经知道了不少，对于蔬菜瓜果我们也了解很多。可是对于各种调味品却了解甚微。比如辛辣调料是知之甚少。对于如何辨别优劣更是不晓得。今天小编就给大家介绍一下辛辣料如何选购与辨别优劣。辛辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。辛香料的主要原料有八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。　　优质辛辣料：具有该种香料所特有的色、香、味；呈干燥的粉末状。　　次质辛辣料：色泽稍深或变浅，香气特异滋味不浓；有轻微的潮解、结块现象。　　劣质辛辣料：具有不纯正的气味和味道，有发霉味或其他异味；潮解、结块、发霉、生虫或有杂质。　　真假八角的区别：　　八角又名大料或八角茴香。八角茴香的同科同属的不同种植物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质，食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。　　真八角（八角茴香）：常由八枚青突果组成聚合果，呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝或钝尖。　　红茴香：由青突果7～8枚组成聚合果。果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲；气味弱而特殊，味道酸而略甜。　　掺假花椒面的识别：　　花椒面：呈棕褐色粉末状；有刺激性特异香气，闻之刺鼻、打喷嚏；用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。　　掺假花椒面：因掺入了多量麦麸皮、玉米面等，外观上往往呈土黄色粉末状，或有霉变、结块现象；花椒香味很淡；口尝时舌尖微麻或不麻，并有苦味。　　胡椒粉质量识别：　　胡椒粉感官质量识别的方法比较简单，只要把瓶装胡椒粉用力摇几下，即可识别。　　优质胡椒粉：摇动后，其粉末松软如尘土。　　次质胡椒粉：摇动后，粉末若变成了小块状，则质量不好。造成这种情况的原因可能是干燥不足，也可能是掺入了较多的淀粉或辣椒粉。