红烧狮子头是江苏的一道名菜，在各地都享有声誉，可是对于这个“狮子头”的来历，今天我们做一个详细介绍。狮子头也可称为大肉丸子或者四喜丸子。　　据史书记载，在隋朝时候，隋炀帝乘龙舟顺着大运河南下，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》），隋炀帝杨广到了扬州之后，对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四处美景非常的留念。回到行宫中，变命御厨以这四处美景为题制作四道菜肴。于是，御厨请教当地名厨，费尽心思终于研制出了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。隋炀帝品尝后，大赞，于是赐宴群臣，一时间这四道菜肴倾倒朝野。那时候红烧狮子头还称为葵花斩肉。　　等到了唐代，经济繁荣昌盛，富贵人家及官僚开始研究饮食。有一次，郇国公宴客，就命府里的厨子做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四大名菜，并在菜肴之上做了创新改正。当葵花斩肉端上来的时候，只见那的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头，宾客们无不称奇。因此趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’.”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。　　在清代，乾隆下江南的时候，把这道菜带入京城，让其称为清宫里的一道菜品。嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”.其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”这就是红烧狮子头的来源。具有是否属实，还有待考证。不过这道菜肴的确是名品，一般的饭店还真的吃不到呢。不过，家庭版的红烧狮子头还是可以自己动手做出来的，虽然味道比不上酒店里的，但也差不了多少。下面就将做法告知大家。　　食材：猪肉适量鹌鹑蛋适量马蹄适量面包糠适量生抽适量老抽适量冰糖适量黄酒适量桂皮适量香叶适量　　制作步骤　　1.准备食材。　　2.鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。　　3.肉打成肉泥。　　4.马蹄去皮切末。　　5.肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。　　6.顺同一方面搅打上劲。　　7.戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。　　8.全部完成了。　　9.锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。　　10.炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。　　11.倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。　　12.转小火30分钟左右至快收汁关火。