猪肚包鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。那么，猪肚鸡怎么做？下面那就让我们一起来了解猪肚鸡的做法。

　　猪肚鸡的做法

　　做法一

　　食材准备

　　材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、

　　猪肚包鸡

　　猪肚包鸡

　　料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

　　配料：辣椒（红、尖、干）15克，大葱10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克

　　制作步骤

　　洗猪肚

　　1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。

　　2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

　　3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。

　　4.，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。

　　酿猪肚

　　1）猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。

　　2）猪肉剔去皮，切薄片（或切条）。

　　3）豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。

　　4）猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。

　　5）将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。

　　6）煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮（盖严盖），煮3~4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。

　　料理要诀：煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂。

　　做法二

　　食材准备

　　猪肚、仔鸡、糯米、香菇、葱段、姜、胡椒粉、党参、玉竹、黄酒、盐、白糖、老抽酱油

　　做法三

　　食材准备

　　猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪

　　制作步骤

　　猪肚按照以上的方法清洗干净备用

　　将处理好的家鸡斩件，加少许盐腌制二十分钟左右

　　将所有准备好的食材塞入猪肚内，胡椒要颗粒的那种，不要粉末，将一半的胡椒拍碎会更有味道，胡椒的量根据个人的品味来决定

　　猪肚放入砂锅，加水，大火烧开，转小火煲两个小时

　　将煲好的猪肚捞起，斩成条状，再放入砂锅滚十分钟，再加入盐调味即可。

　　猪肚鸡的食法

　　首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

　　好啦，今天小编就把猪肚鸡的做法介绍到这里，喜爱吃猪肚鸡不必担心自己吃不上猪肚鸡，喜爱吃猪肚鸡的朋友可以按照以上方法制作，大家赶快试一试吧。