豆制品很营养,四个认识是误解

豆制品很营养 四个认识是误解

大豆制品也就是老百姓经常说的豆制品,因其独特的营养价值受到了众多营养专家的认可。我国的《居民膳食指南》也建议每人每天摄入30-50克大豆或相当量的豆制品。不过现如今人们对豆制品的认识存在很多的误区。  误区一:红豆、绿豆也属于大豆制品。大豆制品主要是指黄豆、黑豆和青豆及其制品。一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉含量高的豆类。这两类豆的营养构成油很大的区别,淀粉豆蛋白质含量不如大豆的高,并且其氨基酸的构成也不如大豆合理,不属于优质蛋白;淀粉豆也不含有大豆异黄酮等有益健康的陈芬,其淀粉含量高,营养更接近粮食,一般情况下将淀粉豆类归纳为粗粮食品。淀粉豆类的营养液不低,可以代替部分主食来食用。  误区二:所有大豆制品都能补钙。大豆本身含钙量不算高,其制品中含钙量的高低与加工工艺有关。北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含钙凝固剂加工,是钙的良好来源;而内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂,钙含量非常少;打豆浆时一般要加入20倍的水,且过滤掉豆渣,所以豆浆补钙的效果相对于其他豆制品是差的。  误区三:大豆制品吃多了会诱发乳腺癌。黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌,很多人担心会诱发乳腺癌。专家表示,植物性雌跟人体的雌是不一样的。植物雌对女性体内的雌水平起到双向调节的作用;当人体内雌水平低的时候,大豆异黄酮表现出提高雌水平的功效;而当体内雌水平偏高时,它会表现出降低体内雌水平的作用。许多研究表明,食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌,反而能降低其发生风险。  误区四:痛风病人不能吃大豆制品。很多人都深信大豆食品是高嘌呤食物,因此痛风病人不能吃。在相同重量的情况下,豆类嘌呤含量与瘦肉类相似,但是值得注意的是,人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远。100克瘦肉很容易吃下,但吃100克大豆就有些困难了,相当于吃500克豆腐或喝2000毫升豆浆。且在大豆制品加工、制作、烹饪过程中,有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。有研究表明,大豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有明显的相关关系。