什么是毛肚？毛肚俗称牛百叶，就是牛的瓣胃，牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。牛百叶分为两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长达的牛百叶发黄，白色的牛百叶是漂过的。

　　毛肚怎么吃，毛肚一般在火锅中比较常见。毛肚火锅天下闻名，南来北往的客人来到四川或者重庆，若不品尝毛肚火锅，定是一件在为遣憾的事。成都毛肚火锅起步在重庆之后，但近年来奋起直追，发展迅猛，已与重庆并列称雄，各有特色。　　毛肚火锅是四川成都，重庆地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。毛肚除了作为火锅中的食材，还可以用来做菜。

　　香辣毛肚，调料：蒜茸、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油。毛肚洗净，切成片，放沸水中焯熟，用凉开水浸凉。韭菜洗净，放沸水中烫一下，将毛肚扎成把摆在盘中。蒜茸、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油兑成调料汁，盛在调味碟中放在毛肚旁边即可。