大豆类食品有哪些及其营养

大豆类食品有哪些及其营养

常见的大豆类食品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐乳、豆芽等,豆制品是富含钙和优质蛋白质的食物,更容易为儿童及老人消化和吸收。黄豆经过浸泡、磨细、过滤、加热等过程,可制成豆浆,在豆浆中加入硫酸钙,使蛋白质凝固,可制成豆花、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等。

豆浆是用黄豆经水磨、煮沸、过滤除去豆渣后的水溶性豆溶液。每天喝一碗豆浆(250毫升)即可增加8克蛋白质。豆浆中所含的是植物蛋白,脂肪含量不高,老年人食用有利于防止肥胖和心血管疾病的发生。 豆类加工成豆腐后,因制作时使用卤,从而增加了钙、铁、镁等无机盐的含量,这就更加适宜于缺钙的患者。镁不仅有益于预防心脏病,而且有助于提高心脏活力。大豆加工成豆腐后,可明显提高蛋白质的消化吸收率。

豆腐干又名白干,是豆浆点卤后加压制成的片状豆制品。从营养角度讲,豆腐干与豆腐无明显差别,但由于加工及各种调味的关系,增加了人们的食欲,更有利于人体消化吸收。胃肠功能不好的人不宜食豆腐干,因其质地较硬,不易消化。 腐乳各种营养素的含量基本与豆腐干相同,并稍有减少,蛋白质及各种必需氨基酸的含量也比豆腐干低,但有利于咀嚼功能不好的老人及病人食用。干大豆几乎不含维生素,但经过发芽长成豆芽后,维生素含量明显增加。因此,在高寒地区或长期在海上航行时,可以用豆芽作为蔬菜补充供给维生素C。人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,疲劳。


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