鸭肫即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。那么，鸭肫的作用是什么，你知道吗？

鸭肫的作用

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃（真胃，gIandularstomach）和肌胃(砂囊，muscularstomach）。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫鸡内金），内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。

卤鸭胗的做法

食盐4克、酱油3克、味精2克、葱5克、姜4克、八角3克、料酒5克、红曲粉1克、白砂糖2克；

1、先将红曲米研成粉末；

2、将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；

3、撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；

4、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；

5、锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；

6、汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；

7、晾凉后，放进冰箱内冻6小时；

8、上桌时切薄片即成。

鸭肫的制作技巧

1、一次食用不可过多，否则反而不易消化;

2、鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

上述就是鸭肫的作用介绍，相信大家在看过以上介绍之后，对于鸭肫都有所了解，今后生活中，也可以适量食用些鸭肫，给自己的身体补充些营养。