山药学名薯蓣。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻具有健脾补肺、益胃、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志、延 年益寿的功效。三十，往往由于保存不当，使山药发芽了，那么，山药发芽了还能吃吗？下面火爆食品饮料招商网小编向大家详细介绍山药发芽了还能吃吗。

山药发芽了还能吃吗

山药已经开始生命成长了，其发芽会导致营养物质有所下降，轻微发芽营养物质流失就会很少。而发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的。山 药和土豆在植物分类里是不同种类的。目前并无任何因为食用发芽的山药中毒的报道。假如您的山药因为保管不妥发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食 用。当然，的办法还是注意保存，记得放在通风阴凉避光处，不要让山药发芽。如果有条件，是冷藏，0-10℃。所以，山药发芽是可以 吃的，只要把发芽的部分剔除掉就可以了。发芽的山药营养成分会有所流失，所以的做法还是事先注意保存，不让山药发芽。

山药如何保存

1、在通风避光的阴凉处保存

因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，两个月内吃完，防止发芽或 者变质。在保存的时候不要用塑料袋来存放山药，那样会不透气让山药更容易发芽，可以用餐巾纸把山药包裹起来放在通风透气阴凉处保存。

2、冰箱冷存法

有科学研究表明：山药在1-4度下可以保存3年。大家可以把没吃完的山药放在冰箱里冷藏，为了保持山药的口感，要带皮保存，而且不要清洗山 药上的泥土。但是在冷藏的过程中要注意，山药要和水果隔离开，因为水果在低温下会释放出乙烯，这种物质会加速山药的生长和变质。

以上内容就是详细介绍山药发芽了还能吃吗的相关内容，通过以上内容相信大家对山药有了更深的认识，对于不会保存山药的朋友可以按照以上的方 法保存山药。