据了解，山药是滋阴圣品，阴虚火旺的朋友适宜享用，但山药的皮不好弄，沾到手上容易红痒，那么，山药怎么去皮？下面火爆食品饮料招商网小编向大家详细开始山药怎么去皮。

山药怎么去皮

山药削皮时使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样会致使山药变黑，所以在切山药时作用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。

其实只要拿普通的削皮器削就行，如果怕手会痒，就戴上胶皮手套。如果觉得胶皮手套不方便，可以在削完皮后用醋（白醋红醋均可）反复仔细的搓洗手，那就不会痒了。在切山药的时候如果觉得太滑不好切，可以将削好皮的山药放入沸水中翻煮1-2分钟，这样大部分粘液就煮掉了。其实没削皮的山药提前蒸一下也可以起到容易削皮，手不痒，容易切的效果，但注意无论蒸还是煮都不要时间过长，如果熟透变面了反而不好切了。

另外，削山药不痒法：1）在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，再用火烤泡完的手，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质；2）把山药切成段，在开水中泡30分钟后取出来，可以去除山药表皮的粘液，然后再刮皮，既容易去皮又不容易手痒。

山药去皮注意事项

1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

2、新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。

3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。

4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性同服。

以上内容就是详细介绍山药怎么去皮的相关内容，通过上面内容我们了解到山药去皮的方法，不必再担心山药去皮手痒了。想要了解更多，请记住关注火爆食品饮料招商网。