绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。那么，绿豆芽有哪些营养价值，有哪些食用功效？下面火爆食品饮料招商网小编向大家详细介绍绿豆芽的营养价值与食用功效。

绿豆芽的营养价值

1.绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。

2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

绿豆芽的食用功效

绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能、、消肿、滋阴，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

1.清热解暑

中医认为经常食用绿豆芽可清热，，解酒毒热毒。

2.紧张

具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，紧张综合征。

3.口腔溃疡

绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

4.防治

绿豆芽富含膳食纤维，是患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

5.减少胆固醇的堆积

它有血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

以上内容就是详细介绍绿豆芽的营养价值与食用功效，从上面可以看出绿豆芽有很高的营养价值，而且绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。