五香酥鱼又称骨酥鱼，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于河北菜。起源于骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作酥鱼，关键在“料窨”工艺和秘制核心料。

烹制材料

主料：鲫鱼500克。

调料：姜50克 大蒜（白皮）50克 桂皮2克 茴香粉2克 料酒3克 酱油75克 醋75克 香油75克 白砂糖100克 大葱250克。

烹制工艺

1、将鲫鱼刮洗干净；

2、大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；

3、将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完；

4、加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；

5、用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；

6、待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。