田螺是一种很美味的食物，它的肉丰腴细腻，鲜美无比，具有“盘中明珠”的称号。今天小编就给大家介绍田螺的各种做法。

巴蜀田螺的做法

田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾，只留上壳，洗净沥干水。

将葱洗净切段备用。

炒锅中下油两大匙，爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉。

然后下田螺爆炒，加黄酒1大匙继续快炒片刻。

闻到香味后加少许水入锅，然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味.

出锅前淋香油再翻匀即可。

注意事项

田螺买回家后，一定要先用清水养一两天，让它吐出内脏的泥沙。

炒前要将田螺的尾壳敲开，使螺口与螺尾通气，便于食用时，用嘴一吸就把螺肉吸出。

田螺的做法

清理步：盆中倒入清水水中放入食用盐（适量）、香油（适量），搅拌均匀后倒入田螺，水位高于田螺即可。放到阴凉处让田螺吐泥、排便，每日换水一~二次把水中杂质倒净后重新倒入清水，每次重新注水后需补充食盐和香油。基本上泡两日即可进一步加工。

清理第二部：目测田螺壳表面是否是附着物（淤泥或青苔等）如有附着物需要用小刷子清理干净，清理干净田螺壳表面后用钳子或大剪子把田螺尾部剪掉，一来可以把田螺排泄物大部分，二来可以炒制时螺肉更加入味，清理好尾部后用清水冲洗田螺至水内无明显杂物，冲洗干净后沥干水分即可准备炒制。

炒制前准备调料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、食盐、鸡精、十三香均适量准备，花椒（20粒）、大料（3~5瓣）香菜（可根据个人喜好准备），切葱花、姜片、蒜片、干辣椒段备炒，锅内放油烧至七成热，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒爆香后改小火放入田螺后放入料酒炒匀、放入酱油（适当多放）、食盐（适当多放）、十三香（适当少放）改大火炒匀，放入蒜片和鸡精翻炒均匀后加盖焖三分钟即可，出锅装盘后撒上香菜即可上桌（不立即食用的可腌制后在放香菜、立即食用会不太入味）。

温馨提示：此菜由于不易入味，建议炒制后连原汤带田螺先装入小盆中至阴凉处腌制五小时以上在食用，食用前加热至汤汁烧开，装盘后放入香菜，如腌制过程中汤汁不过田螺需经常翻动。（炒制时适当多加入些油或炒制过程中加入适当热水）

注：由于此菜食用需特别掌握火候，时间短和寄生虫杀不死，时间长螺肉会炒老影响口感，所以大家在用料上尽可能食用有效果的大蒜！有好吃这口的朋友也不用太过于担心田螺中的和寄生虫，在炒制和食用时可配合大蒜一同食用。

特别提示：田螺必须用活田螺，死田螺体内会有比活田螺更多与寄生虫滋生繁殖严重不建议食用。