香椿是一种长在树上的蔬菜，平时也是很少见的。香椿有一种特殊的香味，因此许多人对香椿的毒性产生了疑问。香椿有毒吗？接下来小编将会回答这个问题。
香椿有毒吗关于香椿的毒性，一般指的是香椿有亚硝酸盐的问题。根据资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。 为了避免香椿亚硝酸盐中毒，阳初生技公司的香椿茶在采摘以嫩叶为主，在工艺上采摘新鲜嫩叶后，当日即予洗净、汆烫，使亚硝酸盐下降到符合人体的标准。
所以说香椿是的，但是香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，小编建议大家要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。
香椿的功效1、它含有维生素E和性物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3、香椿具有清热利湿、之功效，是辅助肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
香椿有毒吗？以上就是关于香椿有性的回答。香椿中的亚硝酸盐含量确实不低，但是我们可以选择正确的方式食用香椿。所以，大家在吃香椿芽的时候，注意将其彻底的烫好即可。