绿豆糕的做法,绿豆糕怎么做

绿豆糕的做法 绿豆糕怎么做

绿豆糕是的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。那么你知道绿豆糕怎么做吗?下面火爆食品饮料招商网告诉大家绿豆糕的做法

绿豆糕相传为古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。

绿豆性味甘寒,,有清热,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效,是很好的消暑小食。绿豆糕是的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润,内嵌馅料,印纹清晰,麻香可口。其中又以角直所出绿豆糕为佳,清乾隆《吴郡甫里志》称为“里中佳制”。主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麦粉)、 植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。其中豆沙绿豆糕含有一定比例的赤豆成分,食用后能起到、、作用。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。

绿豆糕怎么做

做法1

用料:

绿豆 250g 麦芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 适量 清水 适量

清凉绿豆糕的做法

新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。

绿豆稍微沥下水,开水上锅蒸熟,放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子,可以焖会儿。

绿豆稍微捣捣烂,加点薄荷叶泡的茶,用料理机打成泥。不要弄太湿,打得动就好,不然炒的时间要加倍。

绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒,因为很容易糊掉,用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀,继续。

炒到干松状态就好,用手捏球不会粘手,这样容易脱模。

50g的月饼模,每份绿豆泥35g,搓成圆球。

用模具压紧实就好,在铲子上操作,轻敲几下就脱模了,用铲子转移到碟中,不易变形。冰一下更好,因为加了薄荷特别清爽。

做法2

用料:

绿豆80克蜂蜜20克淡奶油30克细砂糖10克

1.将绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜

2.第二天可以看到绿豆已经有些胀发,部分皮已经被胀破

3.抓起一把绿豆,用双手轻搓

4.在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落,过水冲洗掉脱落的绿豆皮,可以看到部分绿豆已经脱皮干净

5.将绿豆继续揉搓,过水,如此操作几遍之后,多数绿豆都脱掉了豆皮,剩余少许未脱落的可以手动摘除掉

6.将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟

7.蒸熟后晾凉

8.取网筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛

9.过筛好的绿豆蓉非常细腻

10.向绿豆蓉中加入蜂蜜

11.加入淡奶油

12.加入糖

13.搅匀后捏成团

14.称取60克绿豆蓉揉成圆球状

15.装入模具

16.倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可

烹饪技巧

1、绿豆不要浸泡过久,否则会发出豆芽;

2、浸泡的程度判断,用手捏出一粒绿豆,稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可;

3、去除豆皮的过程比较繁琐,需要一定的耐心,不完全去除也可,后续过筛过程也能把豆皮清理干净;

4、没有模具也没关系,只是为了造型而已,加入其它材料后搅匀即可食用,或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用;

5、这次做的分量比较少,用这个63克的月饼模子只能压出来四个,其实的是用20克的小模子,这样压出来小小的,看上去效果也会好很多。

绿豆糕的做法

材料:

绿豆粉,糯米粉,黄油(猪油),糖粉,绿豆糕模子

做法:

1. 绿豆粉和糯米粉以5:1混好,小火在锅里炒香炒熟。

2. 趁热加入融合的黄油1杯,糖粉若干,水若干,揉成大团。

3. 分成小团用模子压成糕型。传统的武汉绿豆糕里有豆沙馅儿,填馅儿的方法是,往模子里先放入一半糕胚,填入豆沙馅儿,再加入另一半糕胚。

小厨心得:

1. 绿豆粉是绿豆磨成的细粉,叫mung bean powder。另一种绿豆粉(mung bean starch),是绿豆提炼出来的淀粉,可以用来做凉粉的,千万别买错了。做绿豆糕的细粉有两种,带皮的略略绿色,不带皮的象牙黄。我都买来试过,带皮的味道苦涩,豆腥味重,而且口感很糙,不合适。不带皮的,细腻豆香浓,很合适做绿豆糕,只是少了一层绿豆特有的绿色。家常粽子的做法大全图解

2.糯米粉的加入可以增加糕胚的粘性,压花出来漂亮。不讲究造型的,可以不加糯米粉。如果要加,千万别多加,夺了绿豆的味道。

3. 油不能太少,否则干涩难入口。这个方面水/油比例根据自己健康需要权衡哈。

4. 糖粉细腻。如果改加砂糖,在水里融化再加。甜度自己掌握。

5. 也可不炒豆粉,直接用生豆粉揉团压糕胚,上蒸笼蒸熟。经过比较,还是炒过的豆粉香,炒的时候一定用小火,不停翻动锅底,否则糊锅了的豆粉会很败味的。

6. 去年我用电饭煲做绿豆糕也是一个好办法,给我交作业的有几十个人了吧,都说好!有兴趣的朋友点击这里,进去看看!

7. 类似的方法可以做芝麻糕,方法点这里。

8. 不喜欢吃豆沙馅儿的,可以换成枣泥黑芝麻等等。我不爱有馅儿的绿豆糕,就省了这步。

总结:以上就是绿豆糕的做法,绿豆糕怎么做的相关介绍,绿豆糕是一种的小吃糕点,深受大家的喜爱。