蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，自古便是备受人们青睐的纯天然营养食品，但蜂蜜作假几乎到了谈“蜜”色变的地步，普通消费者稍不留神就可能买到假蜂蜜，下面小编就简单科普一下假蜂蜜会不会结晶吧！

一、结晶原理

结晶是所有自然成熟蜜都固有的物理特性，事实上自然成熟蜜在一定条件下都能结晶，原因是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液且葡萄糖又易结晶，若温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便会以晶体形式从蜂蜜中析出，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

二、结晶因素

蜂蜜结晶会受到葡萄糖含量、结晶核数量、环境温度和含水量等因素的影响，其中葡萄糖含量相对越高时蜂蜜越容易结晶，结晶核数量越多时蜂蜜越容易结晶，环境温度在13～14℃时蜂蜜最容易结晶，含水量相对越低时蜂蜜越容易结晶，但只要是蜜蜂完全酿成熟的蜂蜜一定条件下都能结晶。

三、结晶论述

结晶与否并不能作为蜂蜜真假的鉴别依据，原因是蜂蜜能否结晶只取决于葡萄糖含量和结晶核，事实上假蜂蜜中葡萄糖含量达到一定值且有结晶核时也能结晶，例如有些假蜂蜜是用果葡糖浆勾兑成的，而果葡糖浆的主要成分同样是葡萄糖和果糖，低温环境下这种假蜂蜜一样能结晶成固体状。

四、真假鉴别

结晶是自然成熟蜜都固有的一种物理特性，事实上到目前为止都尚未发现完全不能结晶的蜂蜜，因此任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的，另外假蜂蜜结晶后的状态和真蜂蜜也大不相同，其中真蜂蜜结晶后颗粒特别松软且有黏性，而假蜂蜜结晶则颗粒特别松散且几乎没有什么黏性。

五、注意事项

1、假蜂蜜能否结晶主要取决于葡萄糖含量，只要葡萄糖含量达到一定值假蜂蜜也能结晶，因此结晶不能作为蜂蜜真假的鉴别依据。

2、假蜂蜜低温环境一样可能结晶成固体状，因此能自然结晶的蜂蜜未必一定就是真蜂蜜，但完全不能结晶的蜂蜜则肯定是假蜂蜜。

3、假蜂蜜结晶后的状态与真蜂蜜截然不同，其中真蜂蜜的结晶颗粒松软并有一定的黏度，而假蜂蜜的结晶颗粒松散且黏度特别小。