一、物种论述

大闸蟹是中国传统的水产珍品，在生物学分类上属于节肢动物门、软甲纲、十足目、弓蟹科、绒螯蟹属甲壳动物，学名中华绒螯蟹，亦称河蟹、毛蟹、清水蟹等，我国北起辽河、南至珠江均有分布，有5000多年的食用历史，素有“蟹中之王”的美誉。

二、上市时间

大闸蟹上市时间集中在6～11月，但具体时间因产地不同而不同，例如阳澄湖大闸蟹一般在9月中旬(中秋节前夕)上市，持续到12月上旬陆续下市，因此农历九月和十月也是吃大闸蟹的黄金时间，其中九月母蟹的蟹黄最丰满，到了十月公蟹的蟹膏最丰富。

三、公母对比

1、母蟹：农历九月要吃母蟹，原因是母蟹有蟹黄，所谓蟹黄实际上是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，蒸熟后呈橘黄色、橘红色或深黄色硬块状，用力按压会变成粉末状，但整体上质感还是比较硬的，到农历九月母蟹的蟹黄最丰满，此时是吃母蟹的黄金时间。

2、公蟹：农历十月要吃母蟹，原因是公蟹有蟹膏，所谓蟹膏实际上是公蟹的副性腺及分泌物，一般呈青白色、半透明果冻状，蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状，到农历十月公蟹的副性腺异常发达，可占据生殖系统大部分，甚至能将蟹壳顶起，此时是吃公蟹的黄金时间。

四、著名产地

1、阳澄湖大闸蟹：阳澄湖大闸蟹产于江苏省苏州市阳澄湖，素有“蟹中之王”的美誉，“阳澄湖”也成了大闸蟹的代名词，2005年被原国家质检总局认定为国家地理标志保护产品。

2、固城湖大闸蟹：固城湖大闸蟹产于江苏省南京市固城湖，亦称固城湖螃蟹、高淳螃蟹等，历来被称为“蟹中之冠”，2007年被原国家质检总局认定为国家地理标志保护产品。

3、洪泽湖大闸蟹：洪泽湖大闸蟹产于江苏省淮安市洪泽湖，雄蟹脂白如玉，雌蟹膏黄如金，具有个大、螯肥、肉香等特点，2012年被原国家质检总局认定为国家地理标志保护产品。

4、军山湖大闸蟹：军山湖大闸蟹产于江西省进贤县军山湖，在历届河蟹大赛上屡获金蟹奖、银蟹奖、蟹王、蟹后等称号，2007年被原国家质检总局认定为国家地理标志保护产品。