一、蟹膏定义

蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，一般情况下呈青白色、半透明果冻状，将螃蟹蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状，事实上蟹膏也是公蟹强壮与成熟的标志，农历十月公蟹成熟后副性腺异常发达，可占据生殖系统绝大部分，甚至能将蟹壳顶起。

二、营养价值

蟹膏的味道鲜美且极富营养价值，现代营养学研究表明蟹黄中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，经常食用有增强免疫、补肾强精、美容养颜等功效，另外蟹膏还有抗结核作用，因此特别适合结核病患者食用。

三、区别论述

1、蟹膏：蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，一般呈青白色、半透明的果冻状，蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状，实际上蟹膏也是辨别公蟹强壮和成熟的重要标志。

2、蟹黄：蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，蒸熟后呈橘黄色、橘红色或深黄色的硬块状，用力按压会变成粉末状，但整体上质感还是比较硬的。

四、禁忌人群

1、蟹膏中富含外源性蛋白等过敏原，过敏体质人群食用可能引发轻重不同的过敏反应。

2、蟹膏中富含胆固醇，冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化等特殊人群要少食或不食。

3、蟹膏属于寒凉性食物，脾胃虚寒的人群食用蟹膏容易引起腹痛、腹胀、腹泻等不适。