一、来源

蟹棒俗称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕等，但蟹棒并不是用螃蟹腿肉做成的，而是用鱼糜模拟出具有阿拉斯加雪蟹肉的质感和风味的鱼糜加工食品，特点是肉质结实、有韧性且具有咸中略带甜的海鲜风味，深受国内外消费者的青睐。

二、成因

蟹棒的发明源于1967年中日关系交恶时，中国停止向日本出口海蜇，日本杉与食品公司就开始研发“人造海蜇”，在实验中研究人员发现切丝后的“人造海蜇”口感居然有点像蟹腿肉，经过几年的研究世界上第一个蟹棒就正式上市了。

三、工艺

蟹棒主要有两种生产工艺，成品的形态和肉质有所不同，但味道基本上是一致的，一种是将鱼糜涂成薄片后经蒸煮、火烤、轧压等工艺制成，另一种是将鱼糜直接充填成圆柱形后经蒸煮制成，国内市场上的蟹棒大多数采用的是第一种工艺。

四、配方

1、配方一：鱼糜50千克，精盐1.25千克，味精1千克，砂糖2千克，淀粉1.5千克，甘氨酸0.2千克，丙氨酸0.1千克，蟹色素适量。

2、配方二：狭鳕鱼糜50千克，精盐1.35千克，味精0.15千克，砂糖1.5千克，黄酒1.5千克，淀粉1.5千克，甘氨酸1千克，丙氨酸0.5千克，山梨糖醇0.5千克，蟹香料0.25千克，蟹浓缩液0.75千克，蛋清5千克。

3、配方三：鱼糜50千克，味精0.5千克，马铃薯淀粉2千克，玉米淀粉1千克，支链淀粉0.25千克，蛋清5～7千克，甘氨酸0.5～0.75千克，丙氨酸0.25千克，蟹汁1千克，蟹肉香精0.5千克，冰水15千克。