一、营养价值

大闸蟹因肉鲜味美且极富营养价值而备受青睐，研究表明每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克、铁2.8毫克，尚含丰富的维生素A、维生素B1、镁、铜、锌等，有增强免疫、补养气血、健脑益智等功效，尤其适合青少年、跌打损伤、瘀血肿痛等人群食用。

二、最佳时间

1、母蟹：农历九月要吃母蟹，原因是母蟹有蟹黄，所谓蟹黄实际上是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，蒸熟后呈橘黄色、橘红色或深黄色硬块状，用力按压会变成粉末状，但整体上质感还是比较硬的，到农历九月母蟹的蟹黄最丰满，此时是吃母蟹的黄金时间。

2、公蟹：农历十月要吃母蟹，原因是公蟹有蟹膏，所谓蟹膏实际上是公蟹的副性腺及分泌物，一般呈青白色、半透明果冻状，蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状，到农历十月公蟹的副性腺异常发达，可占据生殖系统大部分，甚至能将蟹壳顶起，此时是吃公蟹的黄金时间。

三、禁食部位

1、蟹鳃：大闸蟹的鳃部不能食用，原因是大闸蟹的鳃和鱼鳃一样起着过滤作用，往往有很多脏东西，打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃大闸蟹时要扔掉。

2、蟹心：大闸蟹的心脏不能食用，原因是大闸蟹性寒，而蟹心又是大闸蟹最寒的部分，打开蟹壳，在蟹中央一块黑色膜衣下，连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃大闸蟹时要扔掉。

3、蟹胃：大闸蟹的胃部不能食用，原因是大闸蟹属于杂食性动物且喜食腐肉，胃里有很多脏东西，打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄，蟹黄下面的三角包就是蟹胃，要取下来丢掉。

4、蟹肠：大闸蟹的肠子不能食用，原因是蟹肠里都是大闸蟹的粪便，位于大闸蟹脐盖上且呈黑色，将大闸蟹腹部脐盖掀开后可发现脐盖内有条与蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。

四、禁忌人群

1、脾胃虚寒：大闸蟹不适合脾胃虚寒人群食用，原因是大闸蟹性寒，脾胃虚寒的人群食用大闸蟹容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。

2、过敏体质：大闸蟹不适合过敏体质人群食用，原因是大闸蟹中富含外源性蛋白等过敏原，过敏体质人群食用后容易引发过敏反应。

3、痛风患者：大闸蟹不适合患痛风的人群食用，原因是大闸蟹中富含嘌呤，嘌呤的代谢产物是尿酸，痛风患者食用有可能加重病情。