一、物种论述

鲍鱼“其名为鱼，实则非鱼”，在生物学分类上属于动物界、软体动物门、腹足纲、原始腹足目、鲍科、鲍属软体动物的统称，俗称海耳、鳆鱼、九孔螺等，全世界已知的约有216种，我国有7种，尤以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最常见。

二、食用部位

鲍鱼主要是吃肥厚的足部。鲍鱼是单壳软体动物，身体外包被着坚厚的贝壳，足部特别肥厚，分为上下两部分，其中上足生有触角和小丘，主要用来感觉外界的情况，下足伸展时呈椭圆形、腹面平，主要用于附着和爬行，人们吃鲍鱼主要是吃足部的肌肉。

三、禁食部位

1、贝壳：鲍鱼的贝壳不能吃，这一点不需要作过多的说明，和螺、蚌、蚬、蛤等一样鲍鱼的贝壳主要是碳酸钙，没有任何食用价值。

2、内脏：鲍鱼的内脏不能吃，原因是鲍鱼的内脏中含有光致敏毒素，人食用后容易引起皮炎等不适反应，严重时甚至可能引起中毒。

四、食用价值

1、鲍鱼中富含蛋白质，蛋白质人体必需的主要营养物质，在人体所有器官中都存在，能维持人体组织和细胞的生长、更新、修复。

2、鲍鱼中富含无机盐，无机盐是构成人体组织的重要成分，约占人体重量的4%，能调节机体的生理功能并能维持机体的酸碱平衡。

3、鲍鱼中富含维生素，尤以维生素A含量最高，维生素A是保护皮肤和视力、增强人体免疫力、促进人体生长发育不可或缺的元素。