一、盐水浸泡

鲍鱼对水质的要求非常苛刻，只有在水质洁净的海水中才能生存，但鲍鱼的贝壳上难免会粘有黏液和寄生海藻、藤壶等，杀鲍鱼之前要用粗盐搓洗一遍或放入盐水中浸泡半小时，然后用小刷子将认真的将鲍鱼洗刷一遍。

二、分离贝壳

鲍鱼清洗好后用小刀、汤匙等工具切断鲍鱼肉和贝壳相连的贝柱(鲍鱼肉和贝壳之间的连接部分)，具体做法是用一只手固定好鲍鱼，另一只手将小刀或饭匙从肉和贝壳之间插进去，稍用力即可将鲍鱼肉和贝壳分离出来。

三、清理内脏

鲍鱼肉分离下来后先用刀将内脏(贝柱边上的一团水滴型灰褐色东西就是鲍鱼的内脏)，然后在嘴巴上划一刀以便取出嘴巴和食胃管(鲍鱼的嘴巴和食胃管是连在一起的)，杀好的鲍鱼再用清水冲洗干净便可用来烹饪菜肴。

四、打花切片

鲍鱼肉可以生吃，具体做法是将清洗干净的鲍鱼肉打几刀花刀，然后放入加有食盐和柠檬片的冰水中冰镇10分钟，这样可让鲍鱼肉更紧实、有弹性，最后再将鲍鱼肉切成薄片，切得越薄口感越好，食用时蘸酱等调味品。

五、禁食部位

1、贝壳：鲍鱼的贝壳不能吃，这一点不需要作过多的说明，和螺、蚌、蚬、蛤等一样鲍鱼的贝壳主要是碳酸钙，没有任何食用价值。

2、内脏：鲍鱼的内脏不能吃，原因是鲍鱼的内脏中含有光致敏毒素，人食用后容易引起皮炎等不适反应，严重时甚至可能引起中毒。