一、物种论述

青蟹是常见的食用型蟹类，因甲壳颜色多呈青色而得名，在生物学分类上属于节肢动物门、软甲纲、十足目、梭子蟹科、青蟹属甲壳动物的统称，全世界共有4种青蟹，分别是拟穴青蟹、锯缘青蟹、榄绿青蟹和紫螯青蟹，我国沿海地区最常见的是拟穴青蟹。

二、清水暂养

青蟹可以用清水暂养，具体做法是将青蟹放在一个大容器中，容器中放清水，水不能盖过青蟹以确保青蟹能露出水面呼吸，这样一般能保存3～5天，最长可保存10天以上，但也要尽快吃完，原因有二，其一是青蟹一旦死亡就不能再食用，其二是青蟹保存时间越长脱膘越严重。

三、冰箱冷藏

青蟹可以用冰箱冷藏，具体做法是将青蟹绑好放入暂养箱中，然后在暂养箱中放些湿润的布条以确保环境湿润，最后将暂养箱放入冰箱冷藏室中并将温度调成5～10℃，在这个温度下青蟹会处于休眠状态，一般情况下可保存7～15天，但也要尽快吃完，保存时间过长青蟹会死亡。

四、注意事项

1、死青蟹不能食用，原因是青蟹死亡后体内的细菌会大量繁殖并分解蛋白质、氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质，若继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。

2、生青蟹不能食用，原因是生青蟹可能含有肺吸虫、肝吸虫、裂头蚴等寄生虫，生食青蟹或食用未完全煮熟的青蟹容易引发肺吸虫病、肝吸虫病、裂头蚴病等寄生虫病。