一、蒸蟹水温

大闸蟹可以用冷水蒸，亦可用热水蒸，其中用冷水蒸出来的大闸蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿，尤其是经冷藏后大闸蟹一定要用冷水蒸，这样才能逐渐解冻使大闸蟹能均匀受热，而用热水蒸出来的大闸蟹则能更好的锁住鲜味，同时还能避免营养物质过多的流失。

二、最佳时间

大闸蟹蒸多长时间最佳取决于个体，个体越大所需的时间相对越长，例如蒸3两以内的大闸蟹水开后再蒸10分钟即可，蒸3～4两的大闸蟹水开后要再蒸12分钟，蒸超过4两以上的大闸蟹水开后要再蒸15分钟，最简单的计算方法是从3两蒸10分钟开始每重1两就多蒸2分钟。

三、公母对比

1、母蟹：母蟹有蟹黄，蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，蒸熟后呈橘黄色、橘红色或深黄色硬块状，用力按压会变成粉末状，但整体上质感还是比较硬的，到农历九月母蟹的蟹黄最丰满，此时是吃母蟹的黄金时间。

2、公蟹：公蟹有蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，一般呈青白色、半透明果冻状，蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状，到农历十月公蟹的副性腺异常发达，可占据生殖系统大部分，甚至能将蟹壳顶起，此时是吃公蟹的黄金时间。

四、禁忌人群

1、脾胃虚寒：大闸蟹不适合脾胃虚寒人群食用，原因是大闸蟹性寒，脾胃虚寒的人群食用大闸蟹容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。

2、过敏体质：大闸蟹不适合过敏体质人群食用，原因是大闸蟹中富含外源性蛋白等过敏原，过敏体质人群食用后容易引发过敏反应。

3、痛风患者：大闸蟹不适合患痛风的人群食用，原因是大闸蟹中富含嘌呤，嘌呤的代谢产物是尿酸，痛风患者食用有可能加重病情。