一、物种定义

皮皮虾是常见的食用虾类，学名虾蛄，别称螳螂虾、琵琶虾、瀨尿虾等，在生物学分类上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、口足目、虾蛄科、口虾蛄属甲壳动物的统称，我国沿海地区普遍都有分布，因味道鲜美、口感细腻、营养丰富而备受人们青睐。

二、最佳时间

皮皮虾蒸8～10分钟最好。皮皮虾蒸几分钟最好取决于蒸煮方法，例如用普通锅水开后再蒸8～10分钟即可，若用高压锅蒸则只需要蒸5～8分钟，蒸的时间太短可能没蒸熟，蒸的时间太长肉质又会太老，一般情况下皮皮虾的颜色从青色变成红色就蒸好了。

三、水温论述

蒸皮皮虾既可用冷水蒸，亦可用热水蒸，其中冷水蒸的皮皮虾色泽分明、外型漂亮，用热水蒸则能更好地锁住皮皮虾的鲜味，但一般建议用冷水蒸，尤其是冰冻的皮皮虾一定要用冷水，原因是冷水蒸可使皮皮虾均匀受热，这样蒸出来的皮皮虾口感更好。

四、注意事项

1、皮皮虾既可以用冷水蒸，也可以用热水蒸，用冷水蒸的皮皮虾色泽分明，用热水蒸的皮皮虾鲜味浓郁并能避免营养过多的流失，但不管是用冷水还是热水都一定完全蒸熟。

2、皮皮虾绝对不能生食，原因是生皮皮虾可能含有肺吸虫、肝吸虫、裂头蚴等寄生虫，生食或食用未完全煮熟的皮皮虾容易引发肺吸虫病、肝吸虫病、裂头蚴病等寄生虫病。

3、皮皮虾死亡过久绝对不能食用，原因是皮皮虾死亡后体内细菌会大量繁殖，并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质，继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。