一、鱼种定义

三文鱼是一类具有商业价值鱼类的统称，学名鲑鱼，别称撒蒙鱼、马哈鱼、北鳟鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲑形目、鲑科、太平洋鲑属鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”，常见的有太平洋鲑、大西洋鲑、银鲑、红鲑、王鲑、白点鲑等。

二、危害论述

三文鱼体内有很多寄生虫，常见的有异尖线虫、裂头蚴等，生吃或食用未完全煮熟的三文鱼肉可能感染寄生虫病，严重时甚至危及生命，值得注意的是蘸食醋、芥末、蒜泥、生姜、白酒等并不能消灭寄生虫，消灭三文鱼体内寄生虫最有效的方法是用70℃以上的高温加热4～5分钟。

三、分布范围

三文鱼广泛分布于北太平洋的白令海、鄂霍次克海、日本海、阿拉斯加湾及沿岸河流中，尤以美国的阿拉斯加、俄罗斯的堪察加半岛、日本的九州岛等地最丰富，我国主要分布在黑龙江、图们江、乌苏里江、松花江、珲春河、绥芬河、牡丹江及台湾省的大甲溪等水系中。

四、常见种类

1、太平洋鲑：太平洋鲑是常见的一种三文鱼，主要分布在北太平洋东、西两岸，我国主要分布在乌苏里江、黑龙江、松花江、图门江、嫩江、牡丹江、珲春河、密江等地。

2、大西洋鲑：大西洋鲑是常见的一种三文鱼，原始栖息地是大西洋北部，包括北美洲东北部、欧洲斯堪的纳维亚半岛和不列颠群岛沿岸，尤以挪威出产的大西洋鲑最有名。

3、银鲑：银鲑是常见的一种三文鱼，别称银大马哈鱼、麻哈鱼、马哈鱼等，广泛分布于北太平洋海域，但总产量与驼背大马哈鱼、红大马哈鱼和大马哈鱼相比却相差甚远。

4、红鲑：红鲑是常见的一种三文鱼，别称红大马哈鱼、青背大马哈鱼等，因肉质呈深红色而得名，广泛分布于日本北部、俄罗斯远东地区到美国华盛顿州的北太平洋水域。

5、王鲑：王鲑是常见的一种三文鱼，别称大鳞大马哈鱼、奇努克鲑、春鲑等，主要产于北太平洋，繁殖期会从育空河游向美加边境的上游水域，全程3000多公里、耗时60天。