大蒜味辛，性温。有归五脏、散痈肿、杀菌止痢、健脾除湿的功效。

【别名】胡蒜

【特点】

大蒜是百合科葱属中以叶变成鳞芽构成鳞茎供食用的二年生草本植物,原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马和古希腊种植较多，当时仅作药用，后被食用。公元前113年汉武帝时代，张骞将大蒜从西域引入陕西关中地区，以后遍及全国。

大蒜按蒜瓣的大小分为大瓣蒜和小瓣蒜；按蒜瓣的皮色分为紫皮蒜和白皮蒜；按大蒜叶片的叶形和质地分为宽叶蒜、狭叶蒜和硬叶蒜。白皮蒜蒜瓣较多，蒜头大，辣味淡，适宜腌渍：紫皮蒜蒜瓣较少，辣味浓郁，品质优良。蒜薹是大蒜的花茎，营养价值较高，是一种高级蔬菜。独头蒜的产生是由于植株营养物质不足，影响鳞芽分化所致，一般辣味较浓一些。

【营养成分与食用方法】

每百克蒜头中含水分69.8克、碳水化合物236克、蛋白质44克、脂肪02克、维生素C3毫克，以及挥发油、多种氨基酸、钙、铁等营养物质。此外，大蒜中还含有大蒜素，它是由蒜氨酸经蒜氨酸酶的作用而形成的一种挥发性硫化物，具有特殊辛辣味，可增进食欲，并有抑菌和杀菌的作用。

大蒜主要作为调味品食用，生食可杀菌消食，同时还可加工腌制各种辣酱等。

大蒜在食用前把外皮剥掉后切成片待用，一般在空气中放置l0分钟左右，待产生大蒜紊后再食用则别具香辣味。

【保健功效】

(1)免疫凋节：大蒜中含有蒜氨酸、大蒜素等成分，可增加吞噬细胞的数量，加强吞噬细胞的吞噬功能，提高淋巴细胞转化率，增强机体的免疫功能。

f2)抗癌作用：大蒜中含有的硫化物为抗氧化剂，能够清理体内的游离基，以预防游离基对人体正常细胞的破坏而衍生出癌细胞。

(3)调节血脂：大蒜中含有的大蒜素，能显著降低血脂，抑制血小板聚集，起到调节血脂的作用。

(4)杀菌作用：蒜体内的大蒜素，具有非凡的抑杀多种有害细菌、真菌的本领，如痢疾杆菌、伤寒杆菌，甚至金黄色葡萄球菌等。