豆芽的根须是可以食用的。一般豆芽在一定的时间内都会长根，豆芽和豆芽根都是可以食用的。但是如果黄豆芽的根须太长的话，可能比较难以消化，因此需要将根须去掉，只吃豆芽，但是如果豆芽根部较小，可以全身一起吃。

豆芽根能吃吗

　　黄豆芽可以生吃吗

黄豆芽不可以生吃，豆芽属于沙门氏菌和大肠杆菌携带者，如果直接生吃可能会有比较严重的疾病产生。而且大豆类的物质中含有的抗凝血素、胰蛋白酶等也不利于人体吸收。吃黄豆芽的时候炒熟了食用，这样能更好的让人体吸收其丰富的蛋白质和油脂。

黄豆芽怎么吃好

　　凉拌黄豆芽

1. 将黄豆芽清洗干净，放到开水中焯水，捞出后沥干备用。

2. 将青椒切成丝状、生抽、陈醋、蒜泥、食盐、味精等搅拌均匀后调制成酱汁。

3. 将青椒丝和黄豆芽搅拌均匀。

4. 淋入适量的酱汁继续搅拌后即可。

　　炒黄豆芽

1. 大葱、生姜、，红椒切丝，黄豆芽洗干净备用。

2. 热油，加入切好的葱姜，煸炒出香味。

3. 加入豆芽煸炒后，再放入切好的红椒一起翻炒，

4. 炒至豆芽和红椒断生，加入适量的盐和鸡精调味即可。