藕在秋季收获。藕一般在农历十月成熟，是秋季的滋补佳品。藕分为南方藕和北方藕。南方藕一般是七孔，在二月份种植，五月底即可收获。北方藕一般是九孔，在四月至五月期间种植，九月或十月即可收获。
藕，也叫莲藕，睡莲科植物，清脆甘甜，在我国湖北、河北、河南、江苏、安徽、山东等地均有种植。藕分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕外皮呈褐黄色，水少不脆。白花藕外表呈银白色，脆嫩多汁。麻花藕外表呈粉红色，含有大量的淀粉。
藕能散瘀血、补益脾胃、清热生津、养神益气，一般人都可以食用，最适合便秘者、淤血者、糖尿病者、产妇食用。但产妇不能过早食用，在生产的两周后才可食用，且每餐只能食用两百克。
藕，可生食，也可烹食，或者磨成粉煮粥。莲藕要挑选黄褐色，藕节粗短，带有新鲜泥土的。莲藕的正常颜色是黄褐色，并不是纯白色。藕节粗短的莲藕成熟度更高。带有泥土的莲藕更新鲜。此外，在煮藕时不能用铁器，以免导致食物发黑。