毛豆为什么煮不软

毛豆为什么煮不软

毛豆煮不软是因为没有选对毛豆,像个头比较小,但豆荚分明且鼓的毛豆是久煮不软的,还有一些比较老的、失去水分的、豆荚发干开始包裹豆子的毛豆也是煮不软的。这些毛豆不仅一直煮不软,而且味道很不好,常被人称为铁毛豆。

毛豆为什么煮不软

毛豆为什么煮不软

毛豆煮不软是因为没有选对毛豆,外形比较规则,豆不扁,很翠绿,毛豆外壳上的细毛清晰可见,这样的毛豆才容易煮软,而且豆子非常香甜。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,吃煮毛豆,饱腹感强。

毛豆为什么煮不软

煮毛豆的时间不可过长,一般用大火煮10-15分钟即可,煮久了豆子都出来了,太软烂,没有口感。煮时间短了,豆子太脆,也不太熟,可能会有毒,吃了引起肠胃不适。这个时间煮出来的刚刚好,毛豆不脆了,刚开始软烂。

毛豆为什么煮不软

毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物,被称为天然植物雌激素,被人体吸收后,具有雌激素作用。