鳗鲡（Artg删ajap0n1ca）又名青鳝、白鳝、风鳝、河鳗、鳗鱼、日本鳗，属无鳍目、鳗科、鳗属。鳗鲡肉嫩味美，营养丰富，且具滋养健身之功效，所以它是举世公认的水产珍品。日本一年一度的鳗鲡节，家家都要吃鳗鲡。欧洲人在每逢圣诞节前夕，也有吃鳗鲡的传统习惯。这些国家每年要消耗鳗鲡4.5万吨以上，而世界的年捕捞量仅为3万吨以下，因此，已出现供不应求的状况。我国长江皆产鳗鲡，以下游产量为多，但自20世纪50年代兴修水利建闸，水系改变以后，鳗苗来源中断，成鳗产量急剧下降，远远不能满足人们的需要。20世纪80年代以来，我国养鳗业兴起，在浙江、福建、江苏、广东、上海等省（市）沿海地区发展较快，从而使我国鳗鲡产量有所回升，除有部分产品供应国内市场外，主要提供出口，争取外汇。我国幅员辽阔，海岸线漫长，鳗苗资源十分丰富。广东、福建气候温暖，冬无恶寒，夏无酷暑，且有很多地热资源。江苏、浙江、上海等省（市）有许多工厂余热水可供利用，自然条件相当优越，发展养鳗业大有可为。

鳗鲡（Artg删ajap0n1ca）又名青鳝、白鳝、风鳝、河鳗、鳗鱼、日本鳗，属无鳍目、鳗科、鳗属。鳗鲡肉嫩味美，营养丰富，且具滋养健身之功效，所以它是举世公认的水产珍品。日本一年一度的鳗鲡节，家家都要吃鳗鲡。欧洲人在每逢圣诞节前夕，也有吃鳗鲡的传统习惯。这些国家每年要消耗鳗鲡4.5万吨以上，而世界的年捕捞量仅为3万吨以下，因此，已出现供不应求的状况。我国长江皆产鳗鲡，以下游产量为多，但自20世纪50年代兴修水利建闸，水系改变以后，鳗苗来源中断，成鳗产量急剧下降，远远不能满足人们的需要。20世纪80年代以来，我国养鳗业兴起，在浙江、福建、江苏、广东、上海等省（市）沿海地区发展较快，从而使我国鳗鲡产量有所回升，除有部分产品供应国内市场外，主要提供出口，争取外汇。我国幅员辽阔，海岸线漫长，鳗苗资源十分丰富。广东、福建气候温暖，冬无恶寒，夏无酷暑，且有很多地热资源。江苏、浙江、上海等省（市）有许多工厂余热水可供利用，自然条件相当优越，发展养鳗业大有可为。