小龙虾加工前是否活虾主要从下面三个方面判别。

1、活龙虾加工的小龙虾，身体弯曲比较紧，反之则是死龙虾。

2、虾肉较硬并有弹性，有一定嚼劲，死龙虾吃上去软乎乎的。

3、活龙虾的肉质带点甜味，而死龙虾的肉质味淡甚至有点氨水味。