温度和盐度是影响对虾繁殖和生长的两个最重要的生态因子。不同种类或处于不同发育阶段的对虾对温度、盐度有不同的要求。对虾能够耐受的温度、盐度范围称为耐温、耐盐范围，对虾自然分布区域的温度、盐度变化范围可看做对虾对温度、盐度的适应范围。

对虾多属于热带、亚热带种类，一般不耐低温。南方的种类如斑节对虾、墨吉对虾、长毛对虾在低温12-14℃左右即发生死亡；北方的中国对虾和日本对虾可耐较低的温度，中国对虾可耐5-6℃的低温，日本对虾耐低温范围大约在5-8℃。一般对虾在高温38-39℃左右发生死亡。对虾在繁殖时以及胚胎及幼体发育时，对温度的要求较严格，过低或过高都会影响正常的繁殖、发育与生长。中国对虾可在13℃以上的水温下产卵，适温为16-18℃；胚胎发育适温为18-20℃，过低发育迟缓，过高则畸形较多；幼体发育温度范围约为20-26℃，幼虾及成虾的生长适温约为25-30℃。

对虾一般都属于广盐性种类，可适应较广的盐度范围。中国对虾可在盐度为1的半咸水中和盐度40左右的海水中生存和生长。斑节对虾可在盐度为0.5以下的水域中存活。墨吉对虾则不能在盐度7以下的水域中生存。仔虾与幼虾往往比成虾可耐受更低的盐度。对虾不能在纯淡水中生存。

对虾对温度和盐度的适应能力是可以驯化的，用逐步过渡的方法可使对虾适应较大的温差与盐差。通常驯化后适应的范围与驯化前对虾所处的温度或盐度有关，与驯化速度有关。缓慢驯化可以加大适应范围。