南美白对虾经过2到3个月的饲养，可长成10-15厘米、体重15-40克／尾的商品虾，即可开始收获。采用轮捕方式，捕大留小是提高养殖产量和效益的有效方法之一。捕捞的方式较多，目前常见的收捕方法有如下几种。

(1)地笼捕捞法

南美白对虾在夜间或凌晨喜欢沿池边群游，利用南美白对虾这一生活习性，在养虾池四周设地笼采捕。这样捕捞对虾毫无损伤，利于保证虾体鲜活生猛，提高商品价值。

(2)陷网收虾法

迷阵网一般高1米，长0.9米，宽0.8米，内网体、锥形袖网。由定网缆、锚和网墙组成。锥形袖网一般3个，其网囊内壁有环形支架衬托，网目大小随需要而定，网袖尾部可启闭。操作时先将陷网在池边定位，墙网的一边紧靠池壁，另一端伸向网体内。南美白对虾沿池游泳时会顺墙网进入网体，最终导入锥形袖网而收获。最后视虾量的大小适时打开口索而出虾。

用上述方法基本可以捕尽塘中商品虾，最后采用干池捕捞的方法彻底捕尽。