养殖扣蟹的池塘，要求近离水源充足、水质良好、上游无污染源，土质以粘土或粘砂土为适宜。
一、放苗前的准备工作
1、池塘消毒：新开挖的池塘要求在３月底前完工，老池塘也要在３月底做好清除淤泥、整修池塘工作。消毒每亩用生石灰８０－１００ｋｇ，选择晴天中午，生石灰化成浆状后全池泼酒，消毒后应晒池７－１５天。
2、培养水质：培养水质应该在放苗前１５天进行，第一次进水深０．５ｍ，一天后放干，称为洗池，晒池３天。第２次进水深０．４ｍ，并且当天中午施尿素３ｋｇ，过磷酸钙１ｋｇ，过４－５天后池水呈黄绿色或茶绿色，再过５天后池水中可见到数量众多的浮游生物，浮游生物的密度要求取池水－碗，水中有５００个左右浮游生物就可以放苗了。如果发现水色偏淡，浮游生物数量很少，可以在第一次施肥后５天左右再施肥１次，用肥量和第１次一样。
3、放苗的注意要点
（１）盐度差：放苗过程中，育苗池的池水盐度和养殖池水盐度上下差不能超过５‰，在有条件的沿海养殖地区，也可以在养殖池中加入一些海水，使池水盐度达到３‰－４‰，这样移苗后可以提高大眼幼体转黑籽苗的成活率。池水通过１个月换水成为淡水。
（２）温度差：放苗过程中，育苗池的水温和养殖池的水温差不能超过２摄氏度。如果养殖户放养前期工厂化苗３月下旬的苗，养殖池自然水温达不到２０摄氏度左右时，可以用薄膜大棚进行暂养，暂养时间２０－３０天，中间暂养还能提高蟹苗成活率lO%—2O%。
（3）蟹苗的选择：在购苗中不管是工厂苗、土池苗，都要选择老练的蟹苗，一般转大眼幼体后第７天，蟹苗呈米黄色，蟹苗在手中握成－团，松手就散开，显得很有活力，这样的苗成活率很高。如果蟹苗很嫩白，或者握在手中松手后不易散开，这种嫩苗、病苗成活率很低。在购买海里天然苗时要防止其它苗冒充正宗蟹苗，这里介绍真正蟹苗和类似蟹苗的螃蜞苗之间的区别。
a、天然蟹苗与螃蜞苗在发苗时间上不同，螃蜞苗发苗时间是在５月１０日－５月２５日，而蟹苗发苗是在５月２５日－６月１０日，大多的年份发蟹苗在６月６日前后２－３天。
b、蟹苗与螃蜞苗个体大小、形状、颜色有差异，螃蜞苗个体小呈长条形，如同－粒洋仙米，颜色是嫩白色的，每千克螃蜞苗有２０万只。蟹苗个体大呈四方形的，颜色是米白色带一点黄，每千克苗在１５－１６万只。
c、蟹苗入池后一般在水草上活动，少数打洞生活，即使有打洞的蟹苗都打洞在水面以下５－１５ｃｍ，而螃蜞苗多数打洞生活，都把洞打在水面以上５－１０ｃｍ处。
d、蟹苗行动方式是横行，螃蜞苗既能横行还能竖行，速度比蟹苗快。所以选苗时一定要选真正蟹苗，买了假苗就会造成损失。
二、水质管理
1、水质的要求，养殖扣蟹的水质要求：水质清新，上游无污染水源，ｐｈ值７－８.５水中溶解氧５ｍｇ／ｌ以上，水中氨氮不超过０.5ｍｇ／ｌ，水中硫化氢的含量不超过０.２ｍｇ／ｌ。
2、水质调控
（１）春浅：春季放苗时水深要浅一些，水深４０ｃｍ，透明度２５ｃｍ，水色呈黄绿色浓一些，放苗后每天加水５－１０ｃｍ，随着天气变暖逐步加大水体，至６月下旬水深应达到７０ｃｍ。
（２）夏满：夏季是长江流域高温季节，养殖池水温超过３０摄氏度以上有５０多天，养殖池水深应在１．５ｍ，平田提水池应加至５０ｃｍ，并且每天上午池水换水２０％－３０％，使高温季节养殖池水一直在循环，做到夏天微流水养蟹。这样可以降低池水温度，减少性早熟蟹产生的比例。夏季池水透明度４０ｃｍ，水质要清。在炎热的夏天，养殖池里还要移植大量的水草，如水花生，水绿萍等，占水面积的７０％－８０％，池塘移入水草不仅可以降低水温，还可以净化水质制造氧气提高水中溶氧，还可以作蟹的植物性饵料，还为河蟹蜕壳提供了荫蔽场所，减少自相残杀。据１９９８年实验观察，移入水草的养殖池和未移水草池塘，水温比较低了４摄氏度。性早熟蟹在有水草池塘里占１．２％，在没有水草的池塘里占１１．５％。
（３）秋勤：秋季天高气爽，水温适宜，正是扣蟹蜕壳生长的好时机，养殖水质要求新鲜，池水勤换，２－３天换水３０％，池水深７０ｃｍ，水透明度４０ｃｍ，勤换水能促进河蟹蜕壳生长。
（４）冬稳：冬季水温在１０摄氏度以下，河蟹很少出来活动，池水;深１.５ｍ，水位、水质相对保持稳定，７－１０天加水１０％，不因水环境变化大，使河蟹出来活动受冻而损失。
三、饵料管理
1、大眼幼体至ⅰ期幼蟹时，每天每千克苗投喂煮鸡蛋２只或豆腐２块，制成浆水每天分６次泼酒。
２、ⅱ至ⅴ期幼蟹时，每天每千克苗投喂小鱼浆２ｋｇ，每天分４次泼酒，时间至６月底。
３、７－８月共６０天时间主要植物性饵料，如水花生，小绿萍及一些瓜菜类，不投动物性饵料。９月－１０月３０日５０天主要投喂小麦、玉米、豆饼和南瓜等植物饵料，投喂量占池塘蟹体重的８％－１０％，水温下降至１０摄氏度以下冬天，７－１０天晴天中午投喂一次小麦、玉米，投喂量２％。
四、培育扣蟹中二大难点
1、规格不齐。同时间放养的同一批蟹苗，经８－９个月的生长，规格差异很大，大部分已生长成９－１０期扣蟹，每只重量３－５ｇ，而有－部分仍只有O.3g，象－粒黄豆大小，这些不长的蟹称为懒蟹，因为受到水位的突变，或因相互的残杀而使一些蟹不敢出洞，长年在洞中只吃些泥中有机碎屑，因营养不足一直不能蜕壳，停止在ⅱ－ⅲ期阶段。减少懒蟹的方法是：池塘水位不能突变，在养殖密度大的池塘投饵数量要足而且投喂次数由二次变为三次，晚上９－１０点再投一次饵料，使得更多的蟹有吃到饵料的机会。
2、性早熟蟹。性早熟蟹是当年投放的白籽苗到秋天就由性腺成熟的蟹，规格只有２０－３０ｇ左右，这种蟹如果第二年作为种蟹来养殖，到４－５月都会死掉。