孵化指在人为条件下使受精鱼卵变成鱼苗的过程。孵化率的高低除取决于鱼卵质量外，环境条件的影响极大。孵化期间必须严格注意控制各项孵化条件，确保孵化完成。

水温是影响胚胎发育的基本环境条件。家鱼孵化的温度范围为17-31℃，适宜范围为20-30℃，最适为24-27℃。孵化速度基本上是受温度制约的。温度较低时，水温影响大，温度较高时，水温影响小。例如当水温由18℃上升到22℃时，鲢鱼孵化时间由61小时缩短为35小时，每升高1℃水温，孵化时间平均缩短4小时。当水温由27℃上升到30℃时，每度水温仅缩短孵化时间l小时。表6是鲢、草鱼的孵化时间与水温的关系，可供各地参考。

此外，水温的急剧变化对胚胎发育也是十分不利的，尤其是在出膜期以前，水温日变化5℃以上，将明显降低孵化率，

我国各地鱼苗催产孵化时气温尚不稳定，春季寒潮低温、初夏高温时可出现。为了提高孵化率，防止不良温度的危害，应根据气候特点掌握适宜的催产时间，同时必须注意气象站的天气预报，选择适宜孵化天气，必要时还可根据上下水层的温度差异或利用沟渠流水晒水增温的办法，选择适宜的池水调节孵化速度。