鲫鱼属鲤形目鲤科鲫属，鲫鱼肉质细嫩、味鲜美，营养丰富，是产妇的催乳补品，鲫鱼对生态环境具有很强的适应能力，能耐低氧耐寒，不论浅水、深水、流水、静水、清水、浊水甚至污水都能适应生长。从水温10℃~32℃左右，都能正常摄食和消化食物。即使在pH9的强碱性水域中也仍然能生长繁殖，含氧量低到0.1毫克/升时才开始死亡。鲫鱼的唯一缺点是生长缓慢。
鲫鱼是杂食性和广食性鱼类，动物性饵料有轮虫、苔藓虫、桡足类、枝角类、虾类等；植物性饵料有硅藻类、水绵、高等植物的叶和种子等。鲫鱼在不同的生长阶段，食性略有差异。体长1厘米~5厘米时，食物种类增加，除了浮游生物以外，还有高等植物的幼芽嫩叶碎片；长到10厘米~15厘米时，高等植物的数量明显增加，到15厘米以上时则多食底栖动物。
池塘条件
1、池塘环境：池塘面积一般以5-10亩为宜，水深1.5-2.5米，水质良好，水源充沛，进排水方便，无污染；池塘底质平坦、较硬，一般以淤泥厚度不超过20厘米为宜，池埂坚实不漏水。
2、清塘肥水：清除池底杂物和淤泥，方法有干塘法和带水法2种。
①干塘法：每亩用60-75公斤生石灰，池中保留8-10厘米积水，并将池底淤泥和石灰浆调匀。
②带水法：每亩水深50厘米左右，用生石灰100-125公斤，把石灰浆全塘均匀泼洒，消毒后一般7-10天可放鱼种。5-6天后向池塘中注水，水深1.5-2.0米。同时施入腐热的鸡，鸭等动物粪便棍合肥100-150公斤，培水至嫩绿色或茶褐色，透明度在35厘米左右。
鱼种放养
放养品种搭配为鲫鱼80％，花白鲢等其它鱼种20％。苗种放养前必须“试水”24小时左右，如无异常情况，在平均水温达到6℃-8℃时，即可正式投放鱼苗。鱼种下塘前用10毫克/公斤的高锰霞钾溶液，洗浴3-5分钟;或3％-5％的盐水洗浴5-10分钟。
饲养管理
1、饲喂管理：按正常池塘养鱼饲养管理进行，量好投喂鱼用颗粒饲料，每天投喂要准时、固定，选择饵料粒度大小适宜、水稳定性好、饵料系数低，按照少量多次的原则，当水温20℃以下时，每天投喂1－2次，水温20℃以上时，每天投喂3—4次，投喂时间均安排在8：00-18：00时。根据季节、天气、水色及吃食情况，以鱼80％吃完游走为度，此时减少投喂或停止投喂。
2、调节水质：每20天左右施生石灰溶液1次，每次用量为25-30公斤/亩，以改善水质，保持池水ph值在7-7.5之间：每15天施1次过磷酸钙，每次15-20公斤/亩。施生石灰3-5天后方可施过磷酸钙，防止水体碱性过大降低磷肥效果。在整个周期内，池塘应保持适当水量，根据情况每10天左右换水一次，每次换水15-20厘米深，并配合使用增氧机，使池塘保持良好的水质条件，高温季节应及时开机增氧。
日常管理
坚持专人值班，经常巡塘，观察池塘中鱼群动态，每天早、中，晚巡塘，黎明前观察色类有无浮头现象，浮头的程度如何；日间可结合投饵和测水温等工作，检查鱼活动和吃食情况；在高温季节，天气突变时，还应在半夜前后迎塘，防止泛池。
疾病防治
主要以预防为主，对于细菌性鱼病(赤皮、烂鳃、肠炎等)，每15天用1毫克/公斤漂白粉化水全池泼洒；寄生虫性鱼病，每月进行1次，每次用0.5毫克/公斤硫酸铜+0.2亳克/公斤硫酸亚铁合剂溶水泼洒；主要防治车轮虫、鳃隐鞭虫等原生动物寄生虫和中华鳋病，用0.3-0.5毫克/公斤晶体敌百虫或农用敌杀死(用量为每自水深1米用药6-10毫升)全池泼洒，用于防治池塘中锚头鳋、中华鳋等寄生虫的幼虫。
常见优质鲫鱼品种
1、银鲫：体形比普通鲫鱼显著地高而宽，其生长速度较普通鲫鱼快，个体大，最大可达3千克。银鲫不仅个体大，而且肉质厚，味鲜美，起捕率高，疾病少，适宜池塘和湖泊中饲养。银鲫是一种中下层鱼类，喜栖息于淤泥底质的静水处，喜食植物性的腐殖质饵料，其食性和对环境的适应性与普通鲫鱼相似。银鲫体较高，体长为体高的3倍，头短小，尾鳍短而分叉小，体色稍呈青灰色，腹部呈银白色。
2、彭泽鲫：彭泽鲫肉味鲜美，含肉率高，营养丰富（肌肉含蛋白质18.3%、脂肪1.3%），体形丰满，易运输，易暂养，易上钩，利于活鱼上市，也是一种生产和游钓兼可发展的鱼类。彭泽鲫具有鲫鱼的特征，也有与鲫鱼不同之处，尤其在外部形态上，差异明显。彭泽鲫的体形呈纺锤形，色素为星光形，背部体色灰黑，腹部灰白。彭泽鲫雄性胸鳍长可达腹鳍基部，雌性胸鳍达不到胸鳍基部。彭泽鲫为低背形，银鲫和异育银鲫是高背形，这是三者区别的依据。彭泽鲫适应性强，耐高温，耐严寒，耐肥水，耐低氧。彭泽鲫食性较杂，食谱广，饲料容易解决。彭泽鲫的性成熟年龄为1龄，繁殖期为每年4月初，水温升至17℃以上时，即可产卵。彭泽鲫生长迅速，个体大。1龄鱼可达200克以上，最大个体可达650克，平均生长速度是普通鲫鱼的3.5倍。
3、异育银鲫：采用方正银鲫为母本，兴国红鲤为父本，应用“异精雌核发育效应”而获得的子代。繁殖方法采用常规的人工授精，催产激素用鲤鱼脑垂体，苗种培育与银鲫相同。异育银鲫食性广，不论是硅藻、枝角类、大麦、豆饼及植物碎屑均喜食。鱼苗到夏花的成活率为80%，夏花到成鱼为90%，生长速度比普通鲫鱼快1倍~2倍。鱼种池配养，667平方米放养100尾~120尾（6.6cm）,饲养5个月，在不增加饲料的情况下，可增产20千克~25千克，平均体重0.25千克左右。成鱼池配养，每667平方米增放100尾~120尾（规格6.6厘米以上），经180天饲养，可增收异育银鲫20千克左右，每尾0.15千克以上。